みなさん、チョコレートは好きですか?私は大好きで、色々な種類のチョコレートを食べていますが、味の違いは漠然とわかるけれど、原料のカカオの事を考えながら食べる事ってあまりないですよね?

そんなチョコレートを極めた、シェフ三枝俊介さんが、5/28(月)22時25分~ NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演致します。今回は、三枝俊介さんのご紹介と、三枝さんのチョコレートは清里以外でも買える場所はあるのか、また、店舗情報などご紹介したいと思います。

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三枝俊介シェフとはどんな人?

引用:Instagramより
三枝俊介さんは、ケーキを作るパティシエとして高い評価を得ていましたが、チョコレートを全力で極めたいと57歳でお店を閉め、いちショコラティエとして再出発をしたそうです。パティシエとして成功しているだけでも凄いのに、お店を閉めて、ショコラティエとしてチョコレートを追求していくなんて、本当に凄いです。

そして、ただ、チョコレートの味を追求しているだけでなく、原料のカカオから追求をし、品種や発酵方法、乾燥のやり方なども三枝さんがご自分でなさっているそうで、ニカラグアの農園に直接足を運んだりもしているそうです。

自らカカオ豆の焙煎から仕上げまでして、チョコレートを追及している三枝さん。残りの人生をすべて賭けたいほどチョコレートには魅力と奥深さがあるともお話しされていました。チョコレートへの情熱が伝わってきますね。

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清里で三枝俊介さんのチョコレートが買える?

引用:Instagramより
三枝俊介さんを検索すると、清里と言うワードがでますが、三枝俊介さんの経営するお店が、2014年、「アルチザン パレ ド オール」を山梨県清里高原にオープンしているためです。

ここの「アルチザン パレ ド オール」と言うお店は、三枝さんが、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手がけるBean to Bar工房を併設しているお店なのです。ショコラティエの方が全行程を手掛けるのは、世界でも珍しいそうです。

「チョコレートのプロによるチョコレートづくり」を確立し、その文化を後進に伝えることに、今は使命を感じているそうで、残りの人生をすべてチョコレートに注ぐ覚悟とおっしゃっているくらい、チョコレートと向き合っている三枝さん。

こんなに強い想いを持ってチョコレート作りをしている方のお店となると、行ってみたくなりますね。

三枝俊介さんの店舗は他にある?店舗情報

引用:Instagramより
三枝さんのチョコレートは、山梨県まで行かないと、手に入らないのかな?と思いましたが、山梨県以外にもにも店舗がありましたのでご紹介していきたいと思います。

ショコラティエ パレ ド オール
ショコラティエ パレ ド オール 東京
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
営業時間 11:00~21:00(LO 20:30) 日祝11:00~20:00(LO 19:30)
定休日 無休
座席数 25席

ショコラティエ パレ ド オール 銀座
東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店B1F
営業時間 10:00~20:00
定休日 不定休

ショコラティエ パレ ド オール 大阪
大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F
営業時間 11:00 ~ 20:00 (LO 19:30)

アルチザン パレ ド オール AOYAMA
東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
営業時間 月~金曜日  10:30~19:30 土曜日 10:30 ~ 15:00
定休日 日祝日

アルチザン パレ ド オール BIS
大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
営業時間 10:00~20:00 ※金・土は10:00~21:00
定休日 不定休

東京だけでなく、大阪にも店舗がありました。そして東京や大阪に行けなくても、ネットから注文する事も可能でした。

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色々なチョコが楽しめる

引用:Instagramより
チョコレートと一言で言っても様々な種類がありますよね。先程紹介した店舗やネットでの注文では、様々なチョコレートを購入する事が出来ます。

珍しい「カカオ水ようかん」があったり、「からだにおいしすぎるショコラ」と、どんな味なんだろうとワクワク出来たり、お酒が好きな方には「宮城の酒蔵 利き酒ショコラ」など、たくさんの種類がありました。チョコレートを追及している三枝さんが手掛けたチョコが楽しめます。

最後に

いかがだったでしょうか。チョコレートを追及している三枝さんのチョコレート、一度は食べてみたいですね。5/28(月)22時25分~ NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演なさるので、ぜひ、ご覧ください。チョコレートについて語る三枝俊介さんの出演が楽しみです。

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